deberes a mano

recetas

Desarrolle un resumen sobre el capitulo de Cocción de huevos del libro The professional chef en el que conste la descripción de:

a) huevos cocidos duros 

los huevos cocidos deben tener un tiempo de coccion necesario para que la yema este firme pero tierna la cual debe partir en un liquido en ebullicion 

 

b) huevos cocidos blandos 

los huevos cocidos blandos presentan media coccion del huevo en la cual la yema se encuentra casi liquida en el centro  

c) sulfuro de hierro verde  

es cuando un huevo tiene una coccion prolongada y su yema toma un color verdoso 

 

e) huevos revueltos        

es el tipo de coccion que se la hace en un sarten batiendo su yema conjunto con la clara 

·         DEFINA LAS SIGUIENTES PALABRAS

ON EL RESPECTIVO FUNDAMENTO BIBLIOGRAFICO:

   Deglaze  

   remover el glace que se encuentra adherido a la superficie

   Reducción 

   reducir la cantidad de un liquido mediante ebullicion imperceptible por un tiempo de coccion duradero

 

   Reducido a la crema 

   reducir la leche  junto con un genero graso a un punto en el que este tenga una consistencia mas densa 

   Ligar  

   mezclas las particulas de un genero graso con un fluidio mediante un almidon o un ligante hasta que este     tome consistencia 

 

   Aromatic 

   aromatixar la preparacion por medio de un condimento 

   

   Perfumar  

    aportar sabor y olor a la preparacion 

   Clavetear  
    incrustar clavos de olor en una cebolla 

    Rectificar   

    corregir los sabores para armonizarlos