·         DEFINA LAS SIGUIENTES PALABRAS

ON EL RESPECTIVO FUNDAMENTO BIBLIOGRAFICO:

   Deglaze  

   remover el glace que se encuentra adherido a la superficie

   Reducción 

   reducir la cantidad de un liquido mediante ebullicion imperceptible por un tiempo de coccion duradero

 

   Reducido a la crema 

   reducir la leche  junto con un genero graso a un punto en el que este tenga una consistencia mas densa 

   Ligar  

   mezclas las particulas de un genero graso con un fluidio mediante un almidon o un ligante hasta que este     tome consistencia 

 

   Aromatic 

   aromatixar la preparacion por medio de un condimento 

   

   Perfumar  

    aportar sabor y olor a la preparacion 

   Clavetear  
    incrustar clavos de olor en una cebolla 

    Rectificar   

    corregir los sabores para armonizarlos