UNIVERSIDAD
TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
Camilo Suarez
Producción Culinaria
Gastronomía 1”B”
Lista de directrices para la compra de hortalizas
1.- Para su compra se
deben seleccionar las hortalizas de mejor calidad organoléptica posible
2.- La apariencia de
estos debe ser de aspecto brillante en la cascara y firme en su textura
3.- La forma de estos
debe ser lo más grande y homogénea posible
4.- Al momento de su compra estos deben estar a una
temperatura no mayor a los 7º C
5.- Las verduras y hortalizas de mayor calidad son aquellas tiernas, que muestran buen color y que se hallan casi libres de golpes o
indicios de deterioro.
6.- Al momento de su
compra estos debes presentar un olor característico es decir de aroma agradable
7.- Estos además de presentar buenas características
organolépticas, deberán ser exhibidos en gavetas limpias y desinfectadas
8.- Su color al
momento de la compra es importante ya que este deberá ser característico, con
la ausencia de tonos marrones o que demuestren descomposición
9.- La cantidad de
compra también es importante ya que para evitar perdida de dinero se debe
comprar lo justo de acuerdo a lo que la receta demanda
10.- Al momento de su
compra estos deberán de estar libres de plagas ya que disminuyen su vida útil
Lista de directrices para la compra de Frutas
1.- Estar sano, deberán excluirse los productos afectados
por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
2.- Estar limpio, y prácticamente exento de cualquier
materia extraña visible; – estar prácticamente exento de daños causados por
plagas que afecten al aspecto general del producto
3.- Estar exento de humedad externa anormal y secado
apropiadamente si ha sido lavado, salvo la condensación consiguiente a su
remoción de una cámara frigorífica
4.- Estar exento de cualquier olor y/o sabor extraños
5.- Ser de consistencia firme
6.- Estar exento de abrasiones, salvo abrasiones ligeras que
se hayan cicatrizado apropiadamente, las cuales no se consideran defectos
7.- Suficientemente seco para el uso a que se destina; la
piel, tallos y cortes debidos a la recolección deberán estar totalmente secos.
8.- Llevar malla protectora en caso de que el producto lo
necesite para evitar magulladuras por su traslado
9.- Durante su exhibición la temperatura de esto no deberá
superar los 6º C
10.- Su forma y tamaño deberán ser
homogéneos y similares
Lista de directrices para la compra de Tubérculos
1.- Deben estar limpios y secos
2.- Forma homogénea
3.- Deben estar completos sin lastimaduras o magulladuras
4.- Al momento de su compra deben estar libres de plagas
5.- Deben estar de color brillante y de acuerdo a sus
características
6.- Deben exhibirse a una altura mínima de 15cm del suelo
7.- Deberán estar clasificados por el tipo de tubérculo
8.- Temperatura idónea de compra de los tubérculos es de
temperatura ambiente
9.- Al momento de su compra estos deberán estar libres de
brotes o raíces
10.- Deben tener sus características organolépticas óptimas
para el consumo humano
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