Tipos de Cortes

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

Camilo Suarez

Producción Culinaria

Gastronomía 1”B”

Tipos de cortes

• ·         Juliana : 5cm de largo x 3mm de ancho 
• ·         Juliana fina : 5cm de largo x 1.5 mm de ancho
• ·         Brunoise: 3mm x 3mm 
• ·         Brunoise fina: 1.5 mm x 1.5 mm
• ·         Bartonet : 5 a 6 cm de largo x 6 mm de ancho
• ·         Small dice : 6 mm x 6mm
• ·         Médium dice : 1cm x 1cm
• ·         Large dice : 2cm x 2cm
• ·         Paisane: 3mm de grosor por 1cm
• ·         Fermier ¼ de producto x 2 a 3 mm de grosor
• ·         Rondalies: 2 a 3 mm de espesor
• ·         Losange : corte en rombos 2 a 3 mm de grosor
• ·         Ciflete : corte a 45º con 2mm de grosor