Lista de procedimientos básicos de recepción de productos

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

Camilo Suarez

Producción Culinaria

Gastronomía 1”B”

Lista de procedimientos básicos de recepción de productos

1.- Recepción del producto en gavetas limpias y desinfectadas

2.- Pesado, lavado y desinfectado del producto recibido

3.- Almacenado de acuerdo a la temperatura adecuada para frutas y verduras

4.- Las frutas deberán ser almacenadas en gavetas limpias y desinfectadas

5.- Los vegetales deberán ser almacenados en gavetas limpias y desinfectadas

6.- Las frutas deberán ser almacenados en refrigeración a una temperatura máxima de 5º C

7.- Los vegetales deberán ser almacenados en refrigeración a una temperatura máxima de 7º C

8.- Clasificar por tipos de frutas y tamaño

9.- Clasificar por tipos de vegetales y forma además de tamaño

10.- Empacar al vacio residuos de frutas que aun pueden ser utilizadas