Tipos de Tuberculos

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

Camilo Suarez

Producción Culinaria

Gastronomía 1”B”

TIPOS DE TUBERCULOS

- Papa: el preferido de mucho, ya que existen miles de formas de prepararlas, ya sean fritas, al horno, cocidas, a la parrilla, etc. Y de todas las formas quedan exquisitas.

- Zanahoria: este tubérculo es uno de los más encontrados en la cocina, ya que se pueden comer crudas como snack o cocidas en una rica cazuela.

 - Remolacha: lejos la forma más rica para comerla es con cebolla picada en cuadritos y cilantro, pero si quieres algo más innovador, puedes realizar ñoquis.

 - Rábano: con un sabor picante puedes realizar diversas ensaladas, la verdad es que no es mi acompañante preferido, pero en gustos no hay nada escrito.

 - Camote: una de las preparaciones más conocidas de este tubérculo es la del dulce de camote, pero también se puede realizar al horno para acompañar carnes o pescados. Muchas veces no conocemos mucho los productos que tenemos en nuestra cocina y consumimos a diario, por lo que siempre es bueno investigar un poco más, ya que así puedes a la vez aumentar tu creatividad con tus recetas.

 Papa amarilla: Típica de la cocina peruana, por su textura seca y su capacidad para absorber sabor, se presta para purés y para la famosa causa limeña. También es buena para hornear con un relleno cremoso. Variaciones de este tipo se conocen como "papa criolla", "papita colombiana" o "papita andina".

Nicola: Variedad holandesa de forma ovalada y color amarillento. Su textura firme, incluso después de cocinarla, la hacen perfecta para hervir o asar.

Russet Burbank: La papa de Estados Unidos. Marrón claro por fuera y blanquecina por dentro, es ovalada y con pocas protuberancias; ideal para hacer papas fritas.

Yukon Gold: Su forma circular y suave piel marrón clara envuelven una piel amarillo suave de sabor ligeramente dulzón y húmedo.

Vitelotte: Una papa francesa de característica piel azul oscura y pulpa violeta. Es descendiente de la papita morada, variedad peruana y boliviana. Al ser cocinada, conserva su peculiar color.

Spunta: También holandesa, esta suave y alargada papa de gran tamaño y alto rendimiento. Es algo seca, por lo que idónea para hervir o asar ya que no se desmorona.

Colorada: Llegó a las Islas Canarias a mediados del siglo XVI, donde goza de gran popularidad. Son resistentes y muy duraderas, acostumbran cocinarse con piel y tienen abundantes hendiduras.